中秋节快到了，月饼这一传统节日美食即将集中上市！那月饼这一类糕点是怎么生产的呢？食用时应该注意什么呢？8月20日，食品与生活杂志社邀请盛满钰高级工程师带队，一起参观上海龙华素斋食品有限公司。尽管又是一个高温天，大家报名踊跃，高温挡不住大家探寻月饼生产的好奇心。
来到龙华素斋的生产厂区，工作人员已等候多时，并热情地邀请我们品尝刚出炉的新鲜月饼。刚出炉的月饼还带着余温，比平时尝到的更香甜酥松，里面的豆沙馅，不油不腻，细腻润滑，连吃几口都不过瘾。
现场品尝新鲜出炉的豆沙月饼
品尝过了月饼，我们在工作人员的带领下进入生产车间。尽管有单独的参观通道与生产区隔离开，但为了保证食品的安全卫生，大家仔细穿戴好工作帽和工作服，以免污染食品。在车间我们看到几十位师傅正紧张有序地忙碌着，有的在做馅料，有的在擀皮，有的在包陷。工作人员介绍，为了保证苏式月饼的风味和口感，除了烘烤之外，都是手工制作，所以这里生产的月饼非常传统和纯正。
参观月饼生产的全过程
工人们正在生产月饼
接下来是讲座时间，盛满钰老师从事食品生产企业食品安全质量控制工作20余年，是上海市食品生产企业市场准入审核员、培训师，上海市食品安全地方标准审评委员会专家委员。他向大家介绍了工厂生产月饼的一些要点，并表示糕点类的食品最主要的问题易发霉变质，因此食用前应检查是否有发霉变质的现象。与相比苏式月饼，广式月饼更易发霉变质。
大家认真听盛满钰老师的讲座
讲座后大家围着盛满钰老师提出各种自己关心的问题，盛老师一一耐心解答。有很多人担心糕点中的反式脂肪酸对人体造成危害，盛满钰表示，现在技术不断进步，氢化植物油已可以完全转化，不含或含极微量的反式脂肪酸，因此，不必因氢化植物油而对糕点“耿耿于怀”。食品添加剂也并非洪水猛兽，如果没有食品添加剂，就没有现在如此多样的食品。对于食品添加剂，国家都是经过实验数据分析以及国民对某样食物的食用量来确定使用量的，并且发布了国家标准（GB）来指导生产企业对食品添加剂的使用。我国食品添加剂允许使用量与人体耐受量相差很多，即使少量食用食品添加剂超标的食品一般也不会对人体造成危害，人们不用太过担心，但根据国家标准，只要是超量使用食品添加剂就是不合格的产品。
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